Макароны по-флотски от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Обед безбрачия / Макароны по-флотски / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / русская кухня / Советская кухня /
Макароны по-флотски:

говядина
макароны с бороздками
соль
растительное масло
томатная паста 1 ч.л.
черный перец горошком

Макароны по-флотски с фаршем из жареной говядины намного сочнее и вкуснее, чем, если сырой фарш пожарить на сковороде. Когда жарится сырой фарш, он теряет много сока.
Говядину для макарон по-флотски можно брать дешевую жесткую, не предназначенную для жарки - шею, лопатку, внешнюю мышцу задней ноги, потому что мясо будет измельчатся.
Когда обжарится лук, мясо выложить прямо на лук.
Начинать жарить надо не с мяса, а с лука, тогда мясо потеряет меньше жидкости и будет вкуснее (сначала лук - потом мясо).
А лук не сгорит, потому что холодное мясо понижает температуру лука.
Первое время мясо не перемешивать, чтобы оно схватилось немножко на луке.
Когда на мясе образуется хорошая корочка, его можно посолить.
Нельзя солить мясо, когда оно только начинает жарится, потому что оно потеряет много сока.
Мясо должно полностью пожариться, затем измельчить его в процессоре или мясорубке прямо горячим.
Фарш сделать крупным, чтобы было видно, что это мясо, а когда фарш сильно измельчен, непонятно, что это такое.

В разогретую сковороду налить растительное масло, и добавить капельку томата.
Томат даст скрепляющий эффект, и нотку помидоров во вкус.
Томат слегка погреть в сковородке, для того, чтобы из него ушла излишняя кислота.
Фарш еще раз обжарить, т.к. куски мяса обжарились только по внешней кромке, а внутри это было как бы вареное мясо.
Затем огонь уменьшить, дав мясу отдохнуть.
Раздробить черный перец горошком, и добавить его в мясо.
Далее в сковородку отправить макароны, перемешать и погреть все вместе.
Подавать в глубокой тарелке, чтобы удобнее было их ловить в ней.
Едят макароны по-флотски с салатом из свежих овощей.

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
Категория
Кулинарные рецепты
Комментарии выключены